Extract lavanila
Tsy mora ny mamoronafanalana lavanila, indrindra raha oharina amin'ireo karazana menaka tena ilaina. Tsy azo atao ny maka ny endrika aromatika amin'ny tsaramaso lavanila amin'ny alàlan'ny dingana mekanika na distillation. Fa kosa, ny lavanila dia alaina amin'ny tsaramaso amin'ny fampifangaroana alikaola (matetika ethyl) sy rano.
Saingy alohan'ny hanaovana izany dia tsy maintsy mandalo fitsaboana izay maharitra 3 - 4 volana eo ho eo vao vita ny pods misy ny lavanila. Izany dia mamela ny fampielezana vanillin betsaka kokoa, ilay fitambarana organika tompon'andraikitra amin'ny fofon'ny lavanila.
Rehefa vita ny fanasitranana, dia hitohy mandritra ny volana maromaro ilay fangaro alohan'ny hahatongavan'ilay fangaro mba hivoaka ilay hanitra lavanila miavaka. Mba hahazoana ny haavon'ny fitrandrahana vanillin tsara indrindra dia tsy maintsy mipetraka ao anatin'io fangaro ethyl/rano io mandritra ny volana maromaro ny pods lavanila.
Saingy mba hahatratrarana ny fotoan'ny fihodinana toy izany, dia mila fahaizana mandrindra ny tontolo iainana amin'ny fomba izay tsy vitan'ny mpanamboatra lehibe ihany. Ny fitrandrahana lavanila vita an-trano kosa dia mety haharitra herintaona ny famokarana. Mora kokoa àry ny mividy azy io noho ny manao azy ao an-trano.
Vanilla oleoresin
Na dia tsy menaka tena ilaina aza ny oleoresin vanila, dia matetika ampiasaina ho iray izy io. Vanilla oleoresin dia vita amin'ny fanesorana ny solvent amin'ny fitrandrahana lavanila. Izy io dia matevina kokoa noho ny menaka iankinan'ny aina mahazatra ary safidy ara-toekarena kokoa izay matetika ampiana amin'ny vokatra fikarakarana manokana.
Fampidirana menaka lavanila
Ity dingana ity dia ny fandevenana ny tsaramaso lavanila maina sy efa navotsotra miaraka amin'ny menaka tsy miandany toy ny menaka voaloboka na menaka amygdala izay tonga lafatra amin'ny fitrandrahana ny toetran'ny lavanila. Ny dingan'ny fermentation sy ny fanamainana dia mamorona anzima voajanahary izay tompon'andraikitra amin'ny tsirony sy ny fofon'ny vanillin.
Misy lafiny roa mahafinaritra amin'ny fampidirana menaka lavanila izay mampiavaka azy amin'ny fitrandrahana lavanila. Voalohany, ity karazana menaka lavanila ity dia mety tsara ampiasaina amin'ny hoditra ary azo ampiana amin'ny vokatra hatsarana. Ny fitrandrahana lavanila kosa dia tsy tokony hampiasaina afa-tsy amin'ny fanalana fofona, vokatra hatsarana ary fandrahoan-tsakafo. Faharoa, azo atao mora foana ao an-trano ny fampidirana menaka lavanila ary tsy dia mandany fotoana firy ny famokarana azy.
Mba hanamboarana menaka lavanila ho an'ny tenanao manokana dia azonao atao ny manomboka amin'ny fahazoana tsaramaso lavanila ary tetehina ho fizarana kely. Apetraho ao anaty siny ireo bitika ireo ary fenoy menaka neutre tianao. Aorian'izay, azonao atao ny mametraka ny sarony eo amin'io siny io ary avelao ny fangaro ho ao anatin'ny telo herinandro eo ho eo (ny lava kokoa no tsara kokoa). Aorian'ny fampidirana azy dia azonao arotsaka amin'ny sivana ny vahaolana ary ao anaty siny vaovao.
Avy eo dia azo ampiasaina amin'ny fampiharana maromaro ny fampidirana menaka vokarina. Manampy amin'ny vokatra hatsaran-tarehy, ny menaka dia hanome fofona lavanila mahavariana ho an'ny trano fandroana ao an-trano. Raha mitady huile essentielle lavanila ho an'ny fikarakarana hoditra indray ianao dia ity no tokony hampiasainao. Azonao atao ihany koa ny mampiasa ny fomba fandrahoan-tsakafo mba hamoronana menaka fandroana vanila, ary ity no fomba tsara indrindra hanamafisana ny fotoam-pandroanao.
Vanilla absolute
Na dia tsy mifanaraka amin'ny volavolan-dalàna ho toy ny menaka iankinan'ny aina samirery na ity na iray amin'ireo karazana vanila etsy ambony ireo, ny vanilla absolute no tena akaiky azy. Ny menaka iankinan'ny aina mahazatra dia hamokatra amin'ny alàlan'ny distillation etona, fa ny vanilla absolute kosa dia mitaky ny fampiasana solvent.
Ny fomba fitrandrahana solvent dia dingana roa amin'ny voalohany mitaky ny fampiasana solvent tsy polar mba hanesorana ny oleoresin lavanila avy amin'ny fitrandrahana lavanila. Ny iray amin'ireo solvent mahazatra indrindra ampiasaina mandritra ity dingana ity dia benzene. Ny solvent polar dia hampiasaina hanesorana ny vanila absolute avy amin'ny oleoresin lavanila. Amin'ny ankapobeny dia tafiditra amin'ny fampiasana ethanol izany.
Ny vanila absolute dia tena mahery ary tsy azo hanina. Tsy ho hitanao koa io menaka lavanila io amin'ny vokatra hoditra. Ho hitanao kosa ny vanila absolute ampiasaina amin'ny menaka manitra. Ny asany voalohany amin'ny menaka manitra dia ny milalao ny andraikitry ny naoty fototra. Ny fofony malefaka dia tena mandaitra amin'ny fanalefahana ny hanitra maranitra kokoa amin'ny fangaro voninkazo.
Ny fitrandrahana vanila gazy karbonika
Tsy mitovy amin'ireo vokatra lavanila voalaza etsy ambony ireo fa menaka tena ilaina io. Nalaina tamin'ny alalan'ny fampiasana CO₂ avo lenta ho solvent. Ny mahatonga ny gazy karbonika ho solvent mahomby dia ny hoe azo esorina tanteraka amin'ny fangaro izy rehefa vita ny fitrandrahana amin'ny famerenana azy amin'ny endrika entona.
Ny fitrandrahana lavanila CO₂ dia atao amin'ny alalan'ny fanindriana ny pods lavanila miaraka amin'ny gazy karbonika ao anaty fitoeran-javatra tsy misy vy. Ny gazy karbonika miditra ao amin'ny fitoeran-javatra dia ho lasa tsindrin-tsakafo ary hivadika ho ranoka. Amin'io fanjakana io, ny gazy karbonika dia afaka mamoaka ny menaka mipetraka ao anatin'ny lavanila. Ny kaontenera avy eo dia azo ahena ny tsindry ary averina amin'ny endriny entona. Ny sisa tavela dia menaka essentiel lavanila tena mahery vaika.
